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Grüntee
Die meisten Grünteesorten werden in Japan und China produziert. Grüntee ist eine Variante, Tee herzustellen. Nach dem Welken der frisch gepflückten Blätter verhindert ein kurzes Erhitzen, Rösten oder Dämpfen der Teeblätter die Fermentation. Aus diesem Grund bleiben nahezu alle im frischen Blatt enthaltenen Wirkstoffe erhalten. Die Umwandlung der Inhalte u. a. in Aromastoffe ist unterbunden. Wie der Schwarztee wird auch der Grüntee gerollt, hier aber nur, um das Teeblatt zur Weiterverarbeitung geschmeidig und den Weg der Inhaltsstoffe in die Tasse frei zu machen.
Grüner Tee unterscheidet sich vom schwarzen nur dadurch, dass er nicht (oder wenig) fermentiert wird. Der Produktionsprozess ist generell bis zum Welken gleich. Nach dem Welken werden die Teefermente und Enzyme noch vor dem Rollen durch starkes Dämpfen (gesteamed) oder Rösten (panfired) zerstört. Dann wird er gerollt und getrocknet. Auf diese Weise verfärben sich die Blätter nicht und bleiben grün. Der Aufguss variiert je nach Sorte, Verarbeitung, Anbaugebiet und Erntezeitpunkt von leuchtend gelb bis dunkelgrün.
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